先将豆腐鱼去头和肠肚

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先将豆腐鱼去头和肠肚,洗净放进冰箱冷冻,使鱼身稍硬掏出,用刀起掉鱼骨,每条切成二至三段,用大碗盛着,插足鱼露、生粉、味精、煎豆腐鱼烙胡椒粉、麻油拌匀待用。2.将鼎烧热,插足少许生油,...

  先将豆腐鱼去头和肠肚,洗净放进冰箱冷冻,使鱼身稍硬掏出,用刀起掉鱼骨,每条切成二至三段,用大碗盛着,插足鱼露、生粉、味精、煎豆腐鱼烙胡椒粉、麻油拌匀待用。

  2.将鼎烧热,插足少许生油,再将豆腐鱼倒入鼎内,抹平用中火煎,煎至一面稍硬脆,再翻转一面再煎,煎至稍硬脆,待熟透拆入盘中,把蒜茸倒入鼎内炒至喷鼻香味,倒正正在豆腐鱼烙的面上即成。


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